Les allergènes moléculaires comme indicateurs de sévérité de l’allergie alimentaire

Dans les pays d’Europe du nord, le syndrome oral lors de la consommation de pêche est généralement associé à une allergie au pollen de bouleau. L’allergène en cause est le plus souvent un homologue de Bet v 1, Pru p 1. Les symptômes systémiques, plus fréquents en Europe du sud, seraient par contre associés à une sensibilisation à une protéine de transfert lipidique, pru p 3.